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                餐飲公司對食堂餐具衛生管理的要求

                作者: 來源: 日期:2024-5-23 11:11:01 人氣:0

                餐飲公司對食堂餐具衛生管理的要求

                      一、食堂餐具衛生管理要設為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

                      二、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二

                      沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

                      刮:用塑料鏟除餐具內的殘余物;

                      沖:用清水沖掉油污及雜物;

                      浸泡:用配有消毒藥品的液泡十五分鐘左右;

                      洗:用清水洗凈;

                      消毒放入消毒柜內充分消毒;

                      三、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

                     四、冷藏柜應定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境衛生。

                      五、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。

                     六、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。

                      七、食堂承包公司倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發霉、變質。


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